罗宋汤、香肠、马铃薯薄饼、牛肉卷、西利西亚饺子 (Silesian dumplings)，都是能勾起波兰人无限回忆的菜色。想要品尝这些经典波兰菜，就不得不提到一种叫做 「牛奶吧」 (bar mleczny) 的廉价大众食堂。

【资料图】

Ruskie 馅饺子和菠菜馅饺子

1896 年，波兰奶农 Stanisław Dłużewski 在华沙开办了一家餐厅，因为菜单上有许多奶制品而命名为牛奶吧，后来成为波兰廉价食堂的蓝本。在二战后的共产时期中，牛奶吧因为有政府补贴，数量猛增到上万家，深深烙印在一代人的集体回忆中。然而，经历了 1989 年波兰改革后，国家转向自由市场经济，新政府削减了给牛奶吧的补贴，餐饮市场上也涌现出快餐店和精致餐厅等劲敌，使这些不堪竞争的小食堂纷纷倒闭，现在全国仅剩 150 余间。

对于牛奶吧的老顾客来说，它的消失不仅意味着遗失一份珍贵的波兰文化，而且退休老人、大学生和其他低收入人士也会失去为数不多的、他们吃得起热食的地方。钢琴家 Karolina Manka 在克拉科夫学习期间曾是牛奶吧的常客，「市中心的餐厅相当贵，而牛奶吧有种家常菜的感觉，服务也很迅速。」社运人士 Joanna Erbel 对美食杂志《Saveur》说，「在市中心的牛奶吧里，你会看到薪资丰厚的企业员工与露宿者或贫困老人并排而坐。牛奶吧也许是波兰最平等的地方。」

当拥有六十年历史的 Prasowy 一度险些停业，愤怒的当地居民和社运人士组织了静坐示威，促使市政府进行公开招标，并明确规定该物业将作为受政府补贴的牛奶吧继续营业下去。现在，Prasowy 在新业主经营之下生意红火，还带动了其他牛奶吧的复兴。Prasowy 现任经理 Galina 女士认为该餐厅的成功没什么秘密，「不论年龄、贫富或名气，大家都可以来这里享用美食，而且食物中没有防腐剂。很多时候，在家做菜太贵，而在牛奶吧吃饭便宜得多。」

如果说牛奶吧对波兰人意味着福利社会最后的遗存，那对游客来说，这种充满怀旧气息的食堂是一窥波兰旧日生活的好地方，也是品尝传统美食的最佳去处之一。那么，怎样才能像个当地人一样用餐呢？

吃什么？

汤是波兰餐桌上的常客，如罗宋汤 (borscht) 和加入义面或米饭的西红柿汤。波兰饺子 (pierogi) 有丰富多样的馅料：以马铃薯、起司和洋葱为馅的饺子叫「俄国饺子」(Ruskie)，肉末、德国酸菜 (sauerkraut) 配蘑菇、蓝莓和草莓甜馅也是经典馅料。而肉末馅卷心菜卷 (gołąbki) 和波兰炸猪排 (kotlet schabowy) 也都是不容错过的菜色。

gołąbki 肉末馅卷心菜卷

水果饮料 kompot

一些新派牛奶吧的菜色充满创意，譬如 Leniwa Gospodyni 推出了凤梨鸡、多种炸丸子 (croquettes) 和无麸质菜色。由于越来越多波兰人对素食感兴趣，一些牛奶吧也会供应素食选项，如华沙的 Wegetariański Bar Mleczny Warszawa。

喝什么？

用莓果和其他水果煮成的 kompot 是最经典的饮料，冷热皆宜。克菲尔发酵奶 (kefir) 也十分常见，在波兰被视为「穷人早餐」，因此价钱也非常低廉。不过，就像波兰多数其他餐厅一样，牛奶吧一般不会免费提供饮用水。

用餐习惯

午餐是牛奶吧最繁忙的时段，也是许多牛奶吧的唯一营业时段。如果想要安静些的用餐体验，可以晚些前往，但建议提前查询清楚营业时间。

牛奶吧没有服务员，也没有员工收拾碗碟。要在柜台直接下单，然后拿号码等候，等工作人员叫出号码，就可以领取餐盘和食物。用餐后要收拾碗碟，放在餐盘架上，餐盘架一般在垃圾桶旁边，桌子也要擦干净。

多数牛奶吧位于老城游客区之外，一般不提供英文菜单。如有饮食限制或强烈的食物偏好，可以用翻译软件读菜单，但牛奶吧一般不喜欢对菜色作出修改。至于付款选项，多数牛奶吧都收信用卡，但最好还是带上现金。另外，牛奶吧内一般没有盥洗室，去之前要做好准备。

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