大家好，我是老马，不爱运动爱做饭，快乐分享健康营养美味的讲究美食。

夏天来了，又到了撸串喝啤酒的季节，其实往年都是不分季节的，可是今年情况特殊，想要肆无忌惮嘚瑟起来还是算了吧，老老实实在家自娱自乐才是正路，幸好咱们吃货还会做饭，不愁伺候不了咱们刁钻的胃口。

健步走都是从市场开始，先去老刘家肉店来一块里脊肉，再去李大姐菜摊来一些青红椒蒜苗，最后去卖鱼的老陈家买一袋子花甲，小海鲜现在可以开吃了，天气热了也需要来一些新鲜感。

(资料图片仅供参考)

今天的菜需要早做准备，到家之后把花甲泡水，加一点咸盐香油泡两个小时，泡到时间捞出冲洗干净备用。里脊肉同样加葱姜泡出血水，有一些口味敏感的朋友还是很注意细节的。青红椒蒜苗切段，葱姜蒜切末备用，爱吃香辣的可以使用小米辣和杭椒代替。

咱们开始第一个菜，爆炒花甲。

行军锅烧水，花甲凉水下锅焯烫，水开花甲开口撇去浮沫捞出再次冲洗干净备用，锅里的水静置一会倒出一半备用。花甲焯烫过的水味道鲜美，对于成菜的效果很有帮助。花甲肉少壳多，所以有时间的先把肉取出来再进行烹制效果更好。

第一种口味整一个咸鲜的，行军锅热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，蒜末的量大一些，加入料酒咸盐耗油酱油白糖陈醋胡椒粉调味，下入花甲快速翻炒均匀，倒入准备好的高汤烧开炖煮三分钟即可出锅装盘。

第二种口味来一个香辣的，行军锅热锅凉油，下入葱姜蒜干辣椒爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，炒的过程中加入两次以上料酒防止粘锅帮助豆瓣酱充分释放香味。下入花椒快速翻炒均匀，加入鸡精酱油白糖陈醋调味，准备好的高汤倒入锅中炖煮三分钟即可出锅装盘。放陈醋的目的还是为了去腥增香，不喜欢的可以忽略。

第二个菜整一个焦熘肉段解解馋。

里脊肉洗净切块，肉块稍微大一些吃得过瘾。葱姜蒜切段，青红椒切块备用。

里脊肉放入聚宝盆，加入咸盐料酒清水淀粉食用油抓拌均匀呈现酸奶状备用。

行军锅热锅凉油，油温五成热下入肉块开炸，炸至金黄下青红椒炸二十秒盛出备用，油温再次升高肉块下锅复炸一次盛出控油备用。

行军锅热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入料酒盐鸡精酱油白糖陈醋胡椒粉调味，加入一勺清水烧开搅拌均匀，来一点点水淀粉勾芡。锅中汤汁烧开倒入肉块快速翻炒均匀即可出锅装盘。

例如溜肉段回锅肉等等菜肴食材的个头大一些好看又过瘾，调料的量需要少一些，尤其是咸盐，给肉上浆的时候已经加了底口，口味清淡一些的在烹制时就不要再放咸盐了。炸肉的火候不要炸到特别顺眼的颜色，需要稍微淡一些，咱们捞出食材之后肉的颜色还会继续加深。

溜肉段是一道东北菜，看着就那么豪爽，色泽诱人外焦里嫩咸鲜可口，爱吃咸鲜的按照上面的步骤操作即可，爱吃酸甜口味的白糖陈醋适量增加即可，爱吃香辣的使用小米辣杭椒调味，先下锅炒出香味辣味再进行后面的操作即可。

周末节假日去附近的农家乐吃饭大家都比较喜欢点这道菜，解馋过瘾开胃下饭真心是不错的享受。

好了，每一次分享美食，老马不仅教做菜，还要介绍一些食材的功效，组合的方式好处和养生的小知识，争取使用最普通的食材制作最适合普通家庭都可以简单操作的讲究菜肴，美味健康养生全不耽误。

最后欢迎各位热爱美食，渴望健康生活 的朋友们转发收藏评论，想吃什么在下方留言即可，感谢众位。

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